Горох є цінним джерелом білку, клітковини та інших поживних речовин, але перед приготуванням його необхідно замочити, що дозволяє йому розм'якшитися та зменшити час приготування. Процес замочування гороху, який може тривати від кількох годин до цілої доби, залежить від бажаної консистенції та виду гороху.
Для звичайного гороху рекомендується замочувати його на 8-12 годин у прохолодній воді, що становить половину об'єму гороху. Після замочування горох промивають і можна приступати до приготування.
Швидкорозчинний горох, який часто подрібнюють і розколюють, замочують на коротший термін — 4-6 годин. Це скорочує час приготування та робить горох м'якшим.
Лущений горох, з якого видалено зовнішню оболонку, вимагає найкоротшого часу замочування — 2-4 години. Лущений горох має ніжнішу текстуру і швидше розварюється.
Якщо часу на замочування гороху обмаль, можна використовувати метод швидкого замочування. Для цього горох заливають окропом на 30-60 хвилин, після чого воду зливають і замінюють її холодною водою на додаткові 2-4 години.
Незалежно від методу замочування, горох слід промивати перед і після замочування, щоб видалити можливі забруднення чи лушпиння. Після замочування горох можна варити, тушкувати або використовувати в супах, салатах та інших стравах.
Замочування гороху дозволяє розщепити складні цукри, які викликають газоутворення. Для людей із чутливим травленням рекомендується зливати першу воду після замочування гороху та замінити її новою водою перед приготуванням.
Замочування гороху не тільки скорочує час приготування, а й підвищує його поживну цінність. Зокрема, замочування сприяє проростанню, що збільшує вміст вітамінів і мінералів.
Під час замочування гороху важливо використовувати прохолодну або теплу воду, оскільки гаряча вода може утруднити розм'якшення гороху. Також не слід замочувати горох у солоній воді, оскільки сіль перешкоджає розм'якшенню.
Замочування гороху є простим і ефективним способом підготувати його до приготування, що дозволяє отримати більш м'який, поживний і легкозасвоюваний продукт.
Замочування гороху: тривалість
Горох належить до бобових культур, багатих на білок, клітковину, вітаміни та мінерали. Перед приготуванням горох часто замочують, що покращує його засвоюваність, зменшує час приготування та усуває деякі небажані сполуки.
Тривалість замочування гороху варіюється залежно від сорту, віку зерен та бажаного результату.
Фактори, що впливають на тривалість замочування
- Сорт гороху: різні сорти гороху мають різні потреби в замочуванні. Так, лущений горох потребує замочування до 12 годин, а цілий горох — до 24 годин.
- Вік зерен: свіжий горох замочується швидше, ніж старі зерна. Старий горох може вимагати до 36 годин замочування.
- Бажаний результат: якщо горох варитиметься відразу після замочування, його можна замочувати протягом меншого періоду часу. Якщо горох потрібно буде зберігати після замочування, його варто замочувати довше, до 24 годин або більше.
Загальні рекомендації щодо тривалості замочування
- Цілий горох: 12-24 години
- Лущений горох: 4-12 годин
- Колотий горох: 2-4 години
- Пророщений горох: 8-12 годин (з періодичним промиванням)
Процес замочування гороху
Для замочування гороху дотримуйтеся таких ів:
- Переберіть горох, видаливши будь-які пошкоджені або незрілі зерна.
- Промийте горох холодною водою.
- Помістіть горох у велику миску або каструлю.
- Залийте горох холодною водою на 2-3 см вище за рівень гороху.
- Накрийте миску або каструлю кришкою або плівкою.
- Залишіть горох замочуватися на рекомендований час.
- Після замочування злийте воду та промийте горох холодною водою.
- Горох готовий до подальшого використання, такого як варіння, пророщування або інше приготування.
Переваги замочування гороху
Замочування гороху має кілька переваг, зокрема:
- Зменшує час приготування.
- Покращує засвоюваність поживних речовин, особливо білка.
- Усуває фітинову кислоту, яка може перешкоджати засвоєнню мінералів.
- Зменшує газоутворення, викликане сапонінами, сполуками, присутніми в горосі.
- Сприяє проростанню, що збільшує поживну цінність гороху.
Думки експертів
Автор: Наталія Свірідова, шеф-кухар і провідний експерт з бобових
Замочування гороху перед приготуванням є ключовим етапом, який значно зменшує час приготування, покращує засвоюваність поживних речовин і зменшує утворення газів. Ось точний посібник про те, на скільки часу слід замочувати горох:
1. Виберіть горох:
- Використовуйте сушений цілий або колотий горох.
- Переберіть горох, видаливши будь-які камінці або пошкоджені горошини.
2. Співвідношення гороху до води:
- Використовуйте співвідношення 1 частина гороху до 3 частин води.
3. Час замочування:
- Для цілого гороху: замочуйте від 12 до 18 годин.
- Для колотого гороху: замочуйте від 6 до 8 годин.
4. Температура води:
- Використовуйте холодну воду для замочування.
- Не замочуйте горох у гарячій воді, оскільки це може перешкоджати поглинанню води.
5. Зміна води:
- Змінюйте воду принаймні раз під час процесу замочування. Це допоможе видалити будь-які розчинні сполуки, які можуть викликати газоутворення.
6. Промивання:
- Після замочування ретельно промийте горох холодною водою.
Переваги замочування гороху:
- Зменшений час приготування: Замочування значно скорочує час варіння гороху, оскільки він вже поглинає воду.
- Покращена засвоюваність поживних речовин: Замочування допомагає розщепити складні вуглеводи та білки, полегшуючи засвоювання організмом.
- Зменшене утворення газів: Замочування знижує рівень рафінози, складного цукру, який може викликати газоутворення у деяких людей.
- Покращений смак і текстура: Замочування допомагає гороху розм'якшуватися і розварюватися рівномірніше, що призводить до кращих смакових якостей і текстури.
:
Замочування гороху – це простий, але ефективний спосіб покращити час приготування, засвоюваність поживних речовин та загальну якість готового блюда. Дотримуючись цих простих інструкцій, ви можете легко приготувати смачний і поживний горох, який порадує вас та ваших близьких.
Відповіді на питання
Запитання 1: Скільки часу потрібно замочувати горох перед варінням?
Відповідь: Час замочування залежить від виду та якості гороху. У цілому, лущений горох замочують на 6-8 годин, цілий горох – на 10-12 годин. Замочування скорочує час варіння гороху, робить його м'якшим і покращує засвоюваність поживних речовин.
Запитання 2: Чи можна залишати горох замоченим на ніч?
Відповідь: Так, можна. Замочування гороху на ніч дозволяє йому повністю поглинути воду та розм'якшитися. Однак, важливо не перетримати горох, оскільки він може почати проростати.
Запитання 3: Чи потрібно міняти воду під час замочування?
Відповідь: Ні, не потрібно. Заливайте горох чистою холодною водою і залиште його замочуватися на потрібний час. Міняти воду не потрібно, якщо лише вода не починає каламутніти або мати неприємний запах.
Запитання 4: Чи потрібно солити воду для замочування гороху?
Відповідь: Не потрібно. Сіль може перешкоджати поглинанню горохом води. Додайте сіль тільки на етапі варіння.
Запитання 5: Які додаткові інгредієнти можна додавати у воду для замочування?
Відповідь: Можна додати до води для замочування харчову соду (1 год. ложка на 1 літр води). Вона сприятиме розм'якшенню гороху та покращить його колір після варіння. Також можна додати 1-2 зубчики подрібненого часнику або кілька гілочок петрушки, щоб надати гороху додаткового смаку.
