Кутю, традиційну українську різдвяну страву, готують у спеціальній посудині, що має назву «глечик». Глечик — це глиняний горщик з округлим дном і широким горлом. Його розміри можуть варіюватися від невеликих, що вміщують кілька літрів, до досить великих, що вміщають десятки літрів. Глечик використовується не лише для приготування куті, а й для зберігання інших рідких страв, таких як узвар, борщ, молочні напої чи навіть вода.
Традиційно глечик виготовляли з природної червоної глини без додавання будь-яких домішок. Процес виготовлення був досить простим. Гончар брав шматок глини і формував з нього потрібну форму вручну або за допомогою гончарного круга. Потім глечик сушили на сонці та обпалювали в печі. Внаслідок обпалення глина затвердівала і ставала міцною. Зараз глечики можна придбати і в магазинах, де продають посуд, і у народних майстрів, які продовжують традиції гончарства.
Крім глечика, для приготування куті може використовуватися і звичайний металевий казан. Казан вибирають у залежності від кількості людей, для яких готується кутя. Якщо кутя готується для великої сім'ї чи компанії, то краще використовувати більший казан. Для невеликої сім'ї підійде і менший.
Незалежно від того, який посуд ви використовуєте, головне, щоб він був чистим і не мав тріщин чи відколів. Це важливо для забезпечення гігієнічності та безпечності готової страви. Ще однією важливою умовою вибору посуду для приготування куті є його здатність рівномірно прогріватися та утримувати тепло. У такому посуді кутя добре розпариться і не пригорить.
В чому готують кутю
Кутю традиційно готують у посудині, відомій як "макітра" або "миска для куті". Це неглибока, широка ємність, виготовлена з глини, дерева або кераміки.
Глиняна макітра
Глиняні макітри мають пористу поверхню, яка сприяє рівномірному розподілу тепла та запобігає пригоранню куті. Крім того, глина є натуральним матеріалом, який не виділяє шкідливих речовин у їжу. Однак глиняні макітри вимагають особливого догляду та зберігання, оскільки вони легко кришаться та вбирають запахи.
Дерев’яна миска
Дерев'яні миски для куті також мають хороші теплоізоляційні властивості та зберігають вологу. Однак дерев'яний посуд може вбирати запахи та бактерії, тому важливо ретельно його чистити та просушувати після кожного використання.
Керамічна ємність
Керамічні ємності для куті міцні, довговічні та легко чистяться. Вони добре зберігають тепло та не вбирають запахи. Однак кераміка може бути важкою та крихкою, тому з нею потрібно звертатися обережно.
Розмір макітри
Розмір макітри залежить від кількості куті, яку ви плануєте приготувати. Для невеликої сім'ї достатньо макітри діаметром 20-25 см, тоді як для великої сім'ї або свята вам знадобиться макітра більшого розміру, до 35-40 см.
Додаткові матеріали
Крім основної макітри, для приготування куті можуть знадобитися додаткові матеріали, такі як:
- Дерев'яна ложка для перемішування
- Ступка і маточка для розтирання маку
- Марля або сито для проціджування відвару
- Полотно або серветка для зберігання куті
Думки експертів
Експерт: Ольга Петрівна Кулик, етнограф і кандидат історичних наук
У чому роблять кутю?
Кутю готують у спеціальному посуді, який називається макітра. Це глиняна або кам'яна миска ручної роботи з товстими стінками та круглим дном. Макітра має широку горловину та неглибоку форму, що зручно для перемішування і розтирання інгредієнтів куті.
У давнину макітру виготовляли вручну з випаленої глини. Сучасні макітри можуть бути також з кераміки або каменю.
Щоб приготувати кутю, потрібно покласти в макітру зерно або крупу, залити водою і варити. Після того, як зерно звариться, до нього додають інші інгредієнти куті (мак, горіхи, мед, родзинки тощо) і все це ретельно перемішують і розтирають товкачем.
Традиційно макітра використовується не тільки для приготування куті, а й для приготування інших страв української кухні, таких як борщ, вареники, голубці.
Макітра є невід'ємною частиною української кулінарної традиції і символізує домашній затишок і сімейні цінності.
Відповіді на питання
Запитання 1: У якій посудині найкраще робити кутю?
Відповідь: Традиційно кутю готують у новому або чисто вимитому глиняному горщику, щоб вона увібрала в себе частинку земної сили. Такий горщик добре тримає тепло, що сприяє рівномірному приготування куті. Крім глиняного горщика, можна використовувати каструлю з товстим дном з нержавіючої сталі або чавуну.
Запитання 2: Чи можна готувати кутю в алюмінієвому посуді?
Відповідь: Ні, не рекомендується готувати кутю в алюмінієвому посуді. У процесі приготування куті кислота, що міститься в деяких її компонентах, може ати в реакцію з алюмінієм, що може призвести до окислення і псування смаку куті.
Запитання 3: Чи потрібно замачувати пшеницю перед приготуванням куті?
Відповідь: Так, замачування пшениці перед приготуванням куті є необхідним. Це дозволяє зменшити час приготування, позбутися зайвого крохмалю, зробити пшеницю більш м'якою і покращити її смакові якості. Зазвичай пшеницю замочують на 6-8 годин, а потім ретельно промивають під проточною водою.
Запитання 4: Чи можна додати до куті інші інгредієнти, крім пшениці, маку та меду?
Відповідь: Традиційно кутю готують з пшениці, маку та меду. Однак у деяких регіонах України можуть додавати й інші інгредієнти, такі як: родзинки, горіхи, сухофрукти, варені квасоля або горох. А в деяких сучасних рецептах куті можуть зустрічатися й більш несподівані добавки, наприклад, цукати, кокосова стружка або навіть мармелад.
Запитання 5: Чи потрібно освячувати кутю перед вживанням?
Відповідь: У деяких регіонах України існує традиція освячувати кутю в церкві перед Святим Вечором. Це робиться для того, щоб благословити їжу і зробити її частиною святкового ритуалу. Однак освячення куті не є обов'язковим і залежить від особистих переконань та традицій сім'ї.
