Коли ми думаємо про ситні та поживні страви, горох неодмінно спадає на думку. Унікальний смак гороху та його здатність поєднуватися з різноманітними інгредієнтами роблять його популярною стравою у багатьох кухнях світу. Серед усього розмаїття горохових страв, колотий горох заслуговує на особливу увагу. Від його ніжної текстури до насиченого смаку, колотий горох є чудовим вибором для ситного та затишного прийому їжі.
Однак, як і з будь-якою стравою, приготування колотого гороху вимагає певної техніки та уваги до деталей. Дотримання кількох простих порад допоможе вам приготувати колотий горох ідеальної консистенції, смаку та поживної цінності.
Першим і найважливішим ом є сортування та промивання гороху. Цей процес видаляє будь-які сторонні предмети, такі як камінці або сміття, які можуть потрапити в пачку. Крім того, промивання допомагає видалити крохмалистий шар на поверхні гороху, який може зробити готову страву клейкою. Для сортування та промивання гороху покладіть його в миску або друшляк і залийте холодною водою. Перемішайте горох руками, видаляючи будь-які камінці або сміття. Декілька разів промийте горох доти, доки вода не стане чистою.
Наступним ом є замочування гороху. Це не обов'язковий, але дуже рекомендований крок, який допомагає скоротити час варіння і покращити текстуру готового гороху. Для замочування гороху покладіть його в миску або каструлю і залийте холодною водою, яка покриває горох на кілька сантиметрів. Накрийте миску або каструлю кришкою і поставте в холодильник на ніч або принаймні на шість годин.
Після того, як горох замочений, злийте воду і знову промийте його холодною водою. Потім перекладіть горох у велику каструлю або казан і залийте свіжою холодною водою, яка знову покриває горох на кілька сантиметрів. Доведіть воду до кипіння на сильному вогні. Після закипання зменште вогонь до середнього і видаліть будь-яку піну, що утворилася на поверхні. Варіть горох, періодично помішуючи, протягом 45-60 хвилин або доти, доки горох не стане м'яким і не почне розпадатися.
Час варіння може варіюватися залежно від віку гороху, тому обов'язково перевіряйте його м'якість виделкою або ложкою. Якщо горох ще твердий, додайте ще трохи води та продовжуйте варити.
Як тільки горох приготувався, злийте воду і поверніть горох у каструлю. Для додаткового смаку та поживної цінності ви можете додати в горох обсмажені овочі, такі як цибуля, морква або селеру. Також можна додати трави та спеції за вашим смаком.
Якщо ви хочете приготувати пюре з колотого гороху, використовуйте толкушку для картоплі або блендер, щоб розім'яти горох до бажаної консистенції. Ви можете додати вершкове масло, молоко або бульйон, щоб зробити пюре більш гладким і вершковим.
Колотий горох — це універсальний інгредієнт, який можна використовувати в різних стравах. Його можна подавати як самостійну страву, приправляючи сіллю та перцем, або додавати до супів, тушкованих страв і салатів. Він також добре поєднується з м'ясними стравами, такими як ковбаски, сосиски або смажена курка.
Насолоджуйтесь смаком і поживною цінністю колотого гороху, дотримуючись цих простих порад щодо приготування. Нехай ця ситна та затишна страва стане частиною вашого кулінарного репертуару.
Як варити колотий горох
Горох — джерело рослинного білка, клітковини, вітамінів та мінералів. Колотий горох — це сушений лущений горох, який розколюється на дрібні шматочки. Він готується швидше, ніж цілий горох, і має ніжнішу текстуру.
Перш за все, необхідно перебрати горох, видаливши будь-які сторонні предмети, такі як камінчики або бруд. Потім горох слід промити холодною водою, щоб видалити будь-які залишки пилу чи сторонніх речовин.
Наступним ом є замочування колотого гороху в холодній воді на ніч. Замочування допоможе гороху розм'якшитися і варитися рівномірніше. Якщо часу немає, горох можна прокип'ятити впродовж 10 хвилин, а потім залишити в кип'ятку на 1 годину.
Після замочування горох необхідно знову промити холодною водою, щоб видалити зайвий крохмаль.
Потім горох потрібно помістити у велику каструлю з підсоленою водою з розрахунку 1 частина гороху на 3 частини води. Додати лавровий лист, перець горошком та інші спеції за бажанням. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і варити до готовності, періодично помішуючи.
Час варіння колотого гороху залежить від бажаної консистенції. Якщо ви хочете розварної консистенції, його потрібно варити близько 2-3 годин. Якщо ви віддаєте перевагу більш цільній консистенції, скоротіть час варіння до 1,5-2 годин.
Готовий горох можна подавати як гарнір до м'ясних чи рибних страв або як основу для супів, рагу та пюре. Він добре поєднується з обсмаженою цибулею, морквою, селерою та зеленню.
Варто зазначити, що колотий горох, як і інші бобові, містить антинутрієнти, які можуть перешкоджати засвоєнню деяких поживних речовин. Щоб мінімізувати вміст антинутрієнтів, горох потрібно замочувати і варити достатньо довго.
Думки експертів
Як правильно готувати колотий горох
Автор: Марія Іванівна Петренко, шеф-кухар з 20-річним досвідом
Колотий горох — це ситний та поживний бобовий, що часто використовується у традиційних українських стравах. Варити його правильно — це мистецтво, яке гарантує, що ви отримаєте найкращі результати. Ось поове керівництво, яке допоможе вам приготувати ідеально зварений колотий горох:
Інгредієнти:
- 1 склянка колотого гороху
- 3 склянки води або бульйону
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/4 чайної ложки меленого чорного перцю (за бажанням)
и:
- Сортування та промивання: Переберіть колотий горох і видаліть будь-які камінці або сміття. Промийте його холодною водою в ситі до чистої води.
- Замочування (необов’язково): Для зменшення часу варіння замочіть колотий горох у великій мисці з холодною водою на ніч. Якщо у вас немає часу на замочування, пропустіть цей .
- Варіння: Вилийте воду з замочування (якщо замочували) і додайте колотий горох у велику каструлю або казан. Додайте воду або бульйон, сіль і перець (за бажанням). Доведіть до кипіння.
- Зменшення вогню та варіння: Зменшіть вогонь до слабкого і варіть колотий горох без кришки протягом 1-1,5 годин, або поки він не стане м’яким і більша частина рідини не вбереться.
- Додавання додаткової рідини: Якщо горох стане занадто густим під час варіння, додайте невелику кількість гарячої води або бульйону за потреби.
- Приправи: Коли горох приготується, приправте його додатковою сіллю або перцем за смаком. Можна також додати інші спеції, такі як орегано, чебрець або лавровий лист.
- Розминання (за бажанням): Якщо ви віддаєте перевагу кремоподібній текстурі, ви можете розім’яти частину або весь колотий горох після варіння за допомогою виделки, картопляної толкучки або блендера для занурення.
- Подавання: Колотий горох можна подавати як самостійну страву, з гарнірами, такими як підсмажений лук або хрусткі шкварки, або як інгредієнт інших страв, таких як супи, тушковані страви або рагу.
Поради:
- Для більш насиченого смаку використовуйте бульйон замість води.
- Додавання 1 чайної ложки харчової соди у воду під час варіння допоможе пом’якшити горох і скоротити час варіння.
- Не соліть горох на початку варіння, оскільки це може затягнути процес.
- Подвойте або утройте рецепт, щоб приготувати достатню кількість колотого гороху для подальшого використання. Він добре заморожується та зберігається до 6 місяців.
Смачного!
Відповіді на питання
Запитання 1: Скільки води потрібно для варіння колотого гороху?
Відповідь: На 1 склянку колотого гороху знадобиться приблизно 3-4 склянки води. Можна додавати більше води, якщо горох вимагає додаткового часу варіння.
Запитання 2: Чи потрібно замочувати колотий горох перед варінням?
Відповідь: Замочування не є обов'язковим, але рекомендується. Замочування зменшує час варіння та допомагає видалити фітинову кислоту, яка може викликати газоутворення. Для замочування залийте горох холодною водою на ніч або мінімум на 4 години.
Запитання 3: Як довго варити колотий горох?
Відповідь: Час варіння залежить від того, чи горох був попередньо замочений. Замочений горох вариться приблизно 1-1,5 години, а незамочений — 2-3 години. Варіть горох на середньому вогні, періодично помішуючи, доки він не стане м'яким і не розвариться.
Запитання 4: Як приправити колотий горох?
Відповідь: Колотий горох можна приправляти за смаком. Поширені приправи включають цибулю, часник, сіль, перець, лавровий лист, моркву та селера. Можна також додати ароматні трави, такі як чебрець, розмарин або базилік.
Запитання 5: Як визначити, чи готовий колотий горох?
Відповідь: Колотий горох готовий, коли він стає м'яким і добре розварюється. Щоб перевірити готовність, розімніть кілька горошин виделкою. Якщо вони легко розминаються, горох готовий. Якщо горох твердий, продовжуйте варити ще деякий час.
